El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo y también una de las más apreciadas por su sabor, aroma y efecto estimulante. Y para disfrutarlo como nunca lo mejor es dejar la tapa de la cafetera abierta, ¿sabes por qué?
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Es cierto que no todos los cafés son iguales y la forma de prepararlo puede influir mucho en el resultado final. Si eres de los que usan una cafetera italiana o de moka para hacer tu café en casa, quizás te interese conocer estos dos motivos para dejar la tapa de la cafetera abierta mientras se hace el café. Según algunos expertos, este sencillo gesto puede mejorar el sabor y la calidad de tu café. Pero, ¿por qué?
Liberación de vapor y evitar que el café se queme
El primer motivo para dejar la tapa abierta es evitar que el café se queme. Cuando el agua hierve en la base de la cafetera, el vapor sube por el tubo y empuja el agua caliente a través del filtro con el café molido, que sale por la boquilla y se acumula en la parte superior de la cafetera.
Si la tapa está cerrada, el vapor queda atrapado y aumenta la presión y la temperatura en el interior de la cafetera, lo que puede hacer que el café se queme y adquiera un sabor amargo y desagradable. Además, el vapor puede condensarse en la tapa y caer de nuevo sobre el café, diluyéndolo y enfriándolo.
Por eso, es mejor dejar la tapa abierta y poner la cafetera a fuego lento o medio-bajo, para que el café salga de forma fluida y sin borbotones, y se mantenga a una temperatura óptima. Así se evita que el café se queme y se conserva mejor su aroma y su sabor.
Controlar la extracción del café
El segundo motivo para dejar la tapa abierta es controlar el tiempo de extracción del café. La extracción es el proceso por el que el agua caliente extrae los compuestos solubles del café molido, que son los que le dan su sabor, su aroma y su cuerpo.
La extracción depende de varios factores como la temperatura, la presión, el tamaño de la molienda, la cantidad de café y de agua, y el tiempo de contacto entre ambos.
Si la extracción es demasiado corta, el café quedará aguado y sin sabor. Si la extracción es demasiado larga, el café quedará amargo y ácido. De ahí que, para conseguir una extracción equilibrada, es importante controlar el tiempo en el que dejamos el café al fuego.
Si la tapa está cerrada, no podremos ver cuándo el café empieza y termina de salir, y corremos el riesgo de pasarnos o quedarnos cortos. Si la tapa está abierta, podremos ver el color y el flujo del café, y retirar la cafetera del fuego en el momento adecuado.
El tiempo ideal de extracción del café
Según algunos expertos, el tiempo ideal de extracción en una cafetera italiana es de unos 4 o 5 minutos, y el café debe tener un color marrón oscuro y una textura cremosa. Estos son los dos motivos para dejar la tapa de la cafetera abierta mientras se hace el café: evitar que se queme y controlar el tiempo de extracción.
Siguiendo estos consejos podrás disfrutar de un café más rico y sabroso en casa sin necesidad de comprar una máquina de café más cara o de ir a una cafetería. Solo necesitas una cafetera italiana, café molido de buena calidad, agua y fuego. Y, por supuesto, una taza y una cucharilla para servirte el café y endulzarlo a tu gusto. ¡Buen provecho!