La pasta es uno de los platos más deliciosos y, supuestamente, de los más sencillos de preparar. Pero lo cierto es que la receta original italiana dista mucho de ser la que todos repetimos en casa. Por ignorancia, hemos ido repitiendo una y otra vez un proceso de cocción que es erróneo, y que deja la pasta mucho más pegajosa de lo que tendría que ser.
Errores que repetimos una y otra vez
Un buen ejemplo es la mala costumbre de que cuando terminamos de cocer la pasta la echemos en un colador para quitarle el agua. Según el gran chef Andrew Carmellini, esto es un error garrafal. El agua sirve después para dejar más rica la receta.
Tampoco es buena idea echar agua fría a la pasta para enfriarla. Al parecer, al hacer esto solo estamos consiguiendo quitarle sabor a la pasta. El tercer error que, seguramente, todos hemos cometido al menos una vez en la vida, es servir la pasta en el plato primero y luego echar la salsa por encima.
El chef Carmellini explica que esto hace que la pasta quede mucho más pringosa y pegajosa. Por si fuera poco, también perderá gran parte de su sabor.
Es decir, tal y como cocinamos la pasta la dejamos pegajosa y sin sabor. Así que es hora de preguntarnos, ¿cuál es la forma correcta de preparar la pasta?
You're Doing It All Wrong - How to Sauce Pasta
Esta es la forma correcta de preparar la pasta según el chef Andrew Carmellini
Por suerte, el gran cocinero no nos dejó con la duda. Pese a que estas prácticas deben constituir todo un delito para él, se apiadó de sus seguidores en redes sociales y explicó como preparar un plato de pasta de forma correcta.
Para hacerlo, solo es necesario seguir estos pasos.
Cuando ya hayamos cocido la pasta, la sacamos de del agua usando una herramienta especial. Se trata de la cuchara con agujeros en la base, esa que solemos ignorar en pos de usar el colador.
En lugar de servir la pasta en un plato, la echamos directamente sobre la salsa que hayamos estado preparando. La dejamos allí, cocinándose un poco más, durante al menos un minuto.
De esta forma, la pasta tomará el sabor de la salsa. En este punto utilizamos el agua en la que hemos cocido la pasta, que anteriormente habríamos tirado al echarla en el colador. Servimos una cucharada sobre la mezcla de la pasta y la salsa, para darle más sabor.
El siguiente paso será añadir un poco de aceite de oliva, mantequilla y queso rayado. Puedes echarle también las especias que consideres, sin olvidar nunca el orégano.
Y ahora sí, la servimos en el plato y la decoramos al gusto. Con estos pasos la pasta quedará deliciosa, y nada de esa mezcla pegajosa que estamos acostumbrados a comer cuando la hacemos a las rápidas.
Truco casi universal para cualquier tipo de pasta
El método compartido por el chef es casi tan sencillo como el que solemos hacer en casa, pero dándole mucho más sabor a la receta. ¿Así que por qué no intentarlo?
Puedes usar este truco tanto para preparar pasta a la boloñesa (la más clásica) como para innovar con cualquier otra receta. Sea salsa de queso, de tomate o con tinta de calamar, estos pasos te ayudarán a darle un extra de sabor y la textura adecuada a tus platos.
Si algo no te ha quedado claro de esta receta, te dejamos por aquí el vídeo en el que Carmellini explica punto por punto los errores que cometemos al preparar pasta.