Durante la celebración de Semana Santa lo más habitual es optar por otras elaboraciones diferentes a los platos con carne. Y el bacalao es una de las opciones más habituales, ya que es un pescado muy versátil en la cocina.
Un buen ejemplo lo encontramos en una de las propuestas que nos ha hecho recientemente el popular cocinero Karlos Arguiñano. Se trata de un exquisito bacalao ajoarriero, que destaca además por ser un plato tradicional que puede comerse todo el año.
Cómo hacer el delicioso bacalao ajoarriero de Karlos Arguiñano
El bacalao ajoarriero es una receta tradicional que se prepara con bacalao desmigado y desalado, huevos, patatas, cebolla, ajo, pimientos morrones, tomate y pimientos choriceros. Es un plato sencillo y sabroso que se puede disfrutar en cualquier época del año.
Ingredientes:
¿Qué necesitas? 600 gramos de bacalao desmigado desalado, 4 huevos, 2 patatas medianas, 1 cebolla, 12 dientes de ajo, 2 pimientos morrones en conserva, 400 mililitros de tomate natural triturado, 2 pimientos choriceros, aceite de oliva virgen extra (un chorrito), sal y perejil.
Elaboración:
En primer lugar, lava los pimientos choriceros y quita el tallo y las semillas, poniéndolos a cocer en agua durante 5 minutos. Luego retira y extrae la carne con la ayuda de una cuchara. Pícalos finamente y reserva.
Ahora pon una cazuela grande y baja al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pela los ajos y dales un ligero golpe para aplastarlos un poco. Échalos a la cazuela y deja que se doren.
Pela la cebolla y pícalas en trozos pequeños. Añádela a la cazuela y deja pochar a fuego medio durante unos 7 minutos.
Después corta los pimientos morrones en tiras e incorpóralos a la cazuela. Rehogamos un poco, durante unos minutos, y añade el tomate triturado y la carne de los pimientos choriceros. Mézclalo todo bien y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Por último, incorpora el bacalao desmigado y desalado a la cazuela. Remueve con cuidado para que se impregne de la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Si hace falta, rectifica de sal y termina espolvoreando perejil picado por encima.
El bacalao ajoarriero se puede servir acompañado de huevos fritos o cocidos, según el gusto de cada uno. De hecho, como veremos a continuación, Karlos Arguiñano tiene otra propuesta que hacernos...
¿Con qué podemos acompañar este bacalao ajoarriero? Patatas y huevo
Para servir el bacalao ajoarriero, Arguiñano nos propone unas exquisitas patatas y huevos escalfados, que combinan a la perfección con la textura y el sabor de nuestro plato.
Para preparar las patatas, pélalas y córtalas en trozos irregulares. Pon aceite en una sartén y, cuando esté caliente, fríe las patatas durante unos 12 minutos a fuego lento. Después escúrrelas y añádelas a la cazuela del bacalao ajoarriero. Una vez hecho esto, déjalas cocer entre 8 y 10 minutos, y prueba el punto de sal.
Ahora le toca el turno a los huevos escalfados. Añade los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante unos 3 ó 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Retira con cuidado y reserva, espolvoreando un poco de perejil picado por encima.
Para servir el bacalao ajoarriero, reparte la salsa con el bacalao y las patatas en cuatro platos hondos. Coloca un huevo escalfado sobre cada ración y se riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Se decora con unas hojas de perejil y se sirve caliente.
Si te ha gustado la propuesta de Karlos Arguiñano para esta Semana Santa, recuerda que el bacalao es ideal en cualquier ocasión y festividad. Se trata de una opción versátil en la cocina y muy económica, que queda bien en la mayoría de las ocasiones.