El cheesecake se ha convertido en el dulce preferido de muchos. La versión americana del pastel de queso, que suele ser sin horno y con galleta, triunfa en cafeterías y restaurantes, pero también se puede hacer en casa y sale riquísimo.
Aunque la base suele ser la crema de queso central y la galleta, se suele combinar con frutas como la fresa o las frutas del bosque, o con otros ingredientes como el chocolate o el dulce de leche.
En esta ocasión os proponemos una opción muy fresquita, perfecta para verano, en la que se combina con limón. Un postre o merienda totalmente refrescante que encantará a todos. Y la receta es de una de las reposteras más famosas de la red, Mª José, conocida por el canal 'Las recetas de MJ'.
Cheesecake de limón de 'Las recetas de MJ'
Ingredientes
Para la base de la tarta:
- 200 g de galletas Digestive
- 80 g de mantequilla sin sal punto pomada
Para la cheesecake de limón:
- 250 g de queso mascarpone
- 200 ml de nata para montar
- 3 hojas de gelatina
- 100 ml de zumo de limón
- 100 g de azúcar
Para la gelatina de limón:
- 100 ml de zumo de limón + 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina
- Ralladura de limón
Preparación
Trituramos las galletas. Forramos el fondo de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos las galletas trituradas y mezclamos junto con la mantequilla hasta formar una pasta homogénea. Repartimos la pasta de forma uniforme por toda la base del molde. Reservamos en el congelador mientras preparamos el resto de la tarta.
Ahora nos toca preparar la cheesecake. Ponemos a remojar las hojas de gelatina durante 5 minutos. Ponemos a calentar el zumo de limón, echamos 50 grs de azúcar y removemos hasta que rompa a hervir. Añadimos la gelatina al zumo, dejamos hervir durante 1 minuto y removemos hasta su completa disolución. Dejamos entibiar (unos 20 minutos). Añadimos el mascarpone y mezclamos bien.
Montamos la nata con los otros 50 grs de azúcar, aunque en esta tarta el azúcar es al gusto. No nos interesa que esté muy dura, así que la dejamos un poco más que semi montada.
Una vez montada, la vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.
Echamos la mezcla sobre la base de galleta, repartimos de manera uniforme e intentamos que la superficie nos quede lo más lisa posible. Reservamos en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
El último paso es preparar la gelatina de limón. Ponemos la gelatina en remojo con agua fría. En un cazo vertemos el zumo de limón junto con el azúcar. Removemos hasta que rompa a hervir. Incorporamos la hoja de gelatina y dejamos hervir durante 1 minuto mientras removemos. Dejamos entibiar durante 20 minutos.
Vertemos sobre la tarta que ya debería estar completamente cuajada. A la hora de verterla sobre ella, utilizaremos una cuchara para romper la caída y evitar que rompa la tarta. Espolvoreamos ralladura de limón y reservamos en la nevera durante un mínimo de 2 horas.