El queso es uno de los alimentos más apreciados y consumidos en España. Según el informe de 2019 del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, el consumo de queso en España aumentó un 3% respecto al año anterior. Y aunque, por lo general, suelen ser económicos, la realidad es que algunas variedades pueden llegar a ser verdaderamente caras…
El queso fresco es el tipo de queso más consumido en España, con un 25% del volumen total y un 19% del valor. Le sigue el queso semicurado, con un 23% del volumen y un 27,1% del valor. El queso curado, el queso de oveja, el queso tierno y el queso fundido completan el ranking de los quesos más demandados por los españoles.
Pero, ¿te imaginas pagar 30.000 euros por un queso? Eso es lo que ha hecho Iván Suárez, del Llagar de Colloto, un establecimiento hostelero ubicado en Asturias. Que se ha llevado el queso más caro del mundo en una subasta celebrada el pasado 27 de agosto. Pero, ¿qué variedad de queso era y por qué alcanzó ese precio?
¿Cuál es el queso de España más caro del mundo?
Se trata de una pieza de queso Cabrales, un producto típico de esta región del norte de España, que tiene una elaboración artesanal y una maduración en cuevas naturales.
El queso Cabrales es un queso azul con denominación de origen protegida, que se elabora con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o una maravillosa combinación de ellas. Tiene un sabor fuerte, picante y penetrante, y una textura cremosa y untuosa.
Además, su apariencia es sumamente característica. ¿Por qué? Principalmente porque su color varía desde el blanco al verdeazulado, según el grado de maduración y el tipo de leche empleada.
¿Cómo es el queso más caro del mundo?
El queso más caro del mundo es una pieza de 2,2 kilos aproximadamente, elaborada con leche de vaca y cabra por la quesería Los Puertos, situada en el concejo de Cabrales. Esta quesería fue la ganadora del 51.º Certamen del Queso Cabrales, un evento que se celebra cada año para premiar al mejor queso de esta variedad.
El queso ganador es sometido a lo que habitualmente se conoce como una “subasta pública”. En ella, participan varios establecimientos hosteleros de toda España. Y realizan distintas pujas hasta alcanzar un determinado precio.
Este año, la subasta ha batido un nuevo récord Guinness al alcanzar los 30.000 euros, superando en casi 10.000 euros la marca anterior. Curiosamente, también ostentaba el Llagar de Colloto desde 2019. Es la cuarta vez consecutiva que este establecimiento se hace con el queso más caro del mundo, demostrando su pasión por este producto y su apoyo a los queseros asturianos.
¿En qué se caracteriza este restaurante?
El Llagar de Colloto es un restaurante especializado en cocina asturiana, que ofrece platos tradicionales como la fabada, el cachopo o el arroz con leche. También cuenta con una amplia carta de quesos, entre los que destaca el Cabrales.
El queso más caro del mundo se servirá en este restaurante a partir del mes de octubre, en raciones individuales al precio de 100 euros cada una. Además, el 15% de lo recaudado se destinará a la asociación Galbán de lucha contra el cáncer infantil.
El queso Cabrales tiene una larga historia y una leyenda que explica su origen. Según se cuenta, un pastor se enamoró de una pastora y dejó olvidada la leche en una cueva mientras la seguía.
Al volver meses después, encontró que la leche se había transformado en un queso con moho azul. Así nació este queso único, que hoy en día es uno de los más apreciados y caros del mundo.