En la alimentación sostenible y responsable priman los principios de calidad, el respeto al medio ambiente y también el ahorro económico, algo que podemos conseguir consumiendo productos de temporada. Consumir productos de temporada es una tendencia que se ha ido recuperando en los últimos años y cada vez más nutricionistas, médicos, cocineros, productores y distribuidores lo recomiendan.
Estos alimentos están en la plenitud de sus propiedades nutricionales, presentan un óptimo estado de conservación y, además, requieren menos tratamientos, menos aditivos y menos conservantes.
¿Qué son los alimentos de temporada?
Los alimentos de temporada son los que se cosechan, en el caso de las frutas y verduras o los que se reproducen, en el caso de carnes y pescados. En cada temporada del año, las condiciones climáticas son diferentes lo cual favorece a un producto o a otro.
Características
Los productos de temporada son los que cuidan mejor de nuestra nutrición y de las economías locales. La pequeña agricultura y la ganadería se basan en este tipo de productos. Consumiéndolos potenciamos los cultivos y las explotaciones ganaderas de nuestro territorio.
Al mismo tiempo, al estar cerca de la zona de producción de la zona de consumo, es necesario menos gasto en transporte. Con esta reducción, se minimizan las emisiones de CO₂ que se producen cuando hay que movilizar camiones de gran tonelaje, barcos o aviones.
La utilización de sustancias químicas para el crecimiento, maduración y conservación prácticamente desaparece en los productos de temporada y proximidad.
Principales ventajas
Calidad
Los productos de temporada ofrecen un buen aporte nutricional, ya que en el momento de su recolección mantienen intactas sus condiciones organolépticas (olor, sabor, textura…)
Respeto al medio ambiente
Se cultivan en condiciones climáticas adecuadas y sin acelerar su ciclo de producción normal. Así se evita una forma de cultivo intensiva que agote la tierra o la implantación de procesos dañinos para el medio ambiente.
Los alimentos de temporada son más que frutas y verduras
Normalmente, cuando oímos hablar de este tipo de alimentos pensamos en frutas y verduras, pero debemos saber que también hay pescados y carnes de temporada. Una dieta saludable y equilibrada puede basarse en los alimentos de temporada de cada época del año.
Pescados y carnes de temporada
Los pescados, como todos los animales, tienen su propio ciclo biológico. Hay ciertos momentos del año en el que su consumo es más óptimo por la abundancia y la calidad de su carne. Por este motivo, podemos decir que hay "pescados de temporada".
En el caso de las carnes, su disponibilidad suele ser continua a lo largo del año. Existen principalmente dos tipos de carnes:
Caza mayor y menor: Liebre, codornices, jabalí, etc. La temporada se corresponde con las vedas de caza establecidas en la mayoría del territorio español.
Explotaciones ganaderas extensivas: Ternera, cordero, cerdo ibérico, etc. La carne es más rica y saludable en otoño, cuando las primeras lluvias reverdecen los pastos y no es necesario alimentar a los animales con piensos adicionales.