El postre que el reconocido chef José Andrés ha elegido para rendir homenaje a su madre es un delicioso flan, una receta que evoca recuerdos entrañables de su infancia. A través de este postre, José Andrés busca expresar su gratitud y reconocimiento a su madre por todo lo que ha hecho por él a lo largo de su vida. El flan de su madre tiene un sabor y un aroma característicos que lo transportan a momentos especiales y lo conectan con su pasado.
Este flan en particular tiene una peculiaridad: no es suave y cremoso como muchos flanes tradicionales, sino que presenta pequeñas burbujas de aire que se forman durante su elaboración en un horno casero. José Andrés describe esta textura única como parte integral de la receta y una característica distintiva del flan de su madre. Estas burbujas le otorgan un encanto especial y lo convierten en un postre inconfundible.
El chef comparte que todos tenemos recetas que nos transportan a momentos y lugares de nuestra vida, especialmente aquellas preparadas por nuestras madres o abuelas. El simple acto de oler la comida cocinándose puede evocar una época pasada y revivir experiencias y emociones asociadas a ella. La comida tiene ese poder mágico de convertirse en una máquina del tiempo, llevándonos de vuelta a nuestra propia historia.
¿Cómo es el postre que el chef José Andrés ha dedicado a su madre?
A la hora de elaborarlo, necesitas media taza de azúcar, 2 huevos grandes, 1 taza de crema espesa, 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. También puedes usar gajos de naranja (opcional), crema batida (opcional) y menta fresca (opcional). En un cazo pequeño, coloca 1/4 de taza de azúcar y añade 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
A fuego alto, hierve el sirope hasta que adquiera un color marrón claro y luego ámbar oscuro, removiendo constantemente. Vierte rápidamente el caramelo en seis moldes, asegurándote de cubrir uniformemente el fondo. Deja que se enfríe y endurezca.
En un bol mediano, bate los huevos y el azúcar restante. Añade la crema, la vainilla y mezcla bien. Cuela la mezcla y viértela en un bol con borde o una jarra. Coloca los moldes con caramelo en una fuente para horno y vierte la mezcla de natillas en los moldes. Llena la fuente con agua caliente hasta la mitad de los moldes con cuidado.
Cubre la fuente con un poco de papel de aluminio, colócala en el horno precalentado y hornea durante 20 a 25 minutos. Luego, mueve los moldes con cuidado de no quemarte. Y continúa horneando durante otros 20-25 minutos hasta que las natillas estén cuajadas.
Retira los moldes del horno y deja que las natillas pierdan el calor durante alrededor de 30 minutos. Luego, coloca los moldes en un plato para que se enfríen por completo y cúbrelos con film transparente. Introduce en la nevera, conservando toda la noche.
En el momento de servir nuestro postre
Para servir, pasa un cuchillo fino suavemente por el interior del molde para aflojar el flan. Cubre el molde con un plato y, sosteniéndolos juntos, invierte el molde para que el flan se desprenda y caiga sobre el plato. Finalmente, decora el flan con crema deliciosamente batida, gajos de naranja (que aportarán un toque cítrico) y hojas de menta fresca.
Nuestro chef recuerda con nostalgia los momentos en los que él y sus hermanos intentaban comer el flan de un solo bocado, creando recuerdos divertidos y llenos de alegría. Esta receta, que forma parte de su ADN culinario, es una muestra del amor y agradecimiento que el chef siente hacia su madre.
Así que la próxima vez que desees saborear un postre que te transporte a la infancia y te haga recordar momentos especiales, prueba el flan de José Andrés. Experimenta la magia de los olores y sabores que despiertan recuerdos en lo más profundo de tu ser. Y recuerda, nunca subestimes el poder de la comida para conectarnos con nuestras raíces y hacernos apreciar el amor y la dedicación de nuestras madres en cada bocado.