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Karlos Arguiñano

El pescado que Karlos Arguiñano siempre congela antes de comer: 'Es importante'

Si te gusta el pescado, debes saber por qué es fundamental congelarlo antes de cocinarlo

La congelación del pescado es un proceso clave para garantizar la seguridad alimentaria y evitar la presencia de parásitos como el anisakis. Hacerlo antes de su consumo es una medida efectiva y recomendada para proteger la salud de los consumidores. Pero, ¿cuál es la variedad que Karlos Arguiñano siempre congela?

Es cierto que la congelación del pescado es fundamental a la hora de proteger nuestra salud, dado que es una práctica muy recomendable para evitar la presencia de parásitos. Pero también ayuda a mantener la frescura y calidad del pescado por más tiempo.

Esto es especialmente importante cuando se trata de pescado fresco que no se va a consumir de inmediato. Pero, ¿qué variedad tiende a congelar siempre el popular cocinero televisivo Karlos Arguiñano?

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¿Cuál es el pescado que Karlos Arguiñano siempre congela?

Es bastante probable que ya sepas que la tapa de boquerones en vinagre es uno de los platos más populares y emblemáticos de la gastronomía española. No obstante, ¿sabías que hay un paso muy importante antes de poder disfrutar de este plato?

El famoso cocinero Karlos Arguiñano ha revelado un consejo clave para evitar problemas de salud al consumir boquerones. Y es que el anisakis es un parásito que se encuentra en algunos pescados, como el boquerón, y que puede ser peligroso para nuestra salud.

Boquerones
Efectivamente, los boquerones son los pescados que Arguiñano siempre congela por seguridad | Getty Images

Si se ingiere, puede causar graves problemas gastrointestinales y, en algunos casos, ser necesaria la intervención médica. Por esta razón, es importante tomar medidas preventivas antes de consumir pescado crudo o semicrudo.

En el caso del boquerón, nuestro popular cocinero televisivo siempre tiende a congelarlo previamente antes de su manipulación. Algo que le proporciona la seguridad de evitar al máximo la presencia de cualquier tipo de parásito en su carne.

¿Qué debemos hacer para congelar el pescado de forma segura?

Como señala Karlos Arguiñano, una de las formas más eficaces de evitar el anisakis en los boquerones es congelarlos durante un mínimo de 48 horas antes de consumirlos. De esta forma, se eliminan las larvas del parásito que puedan estar presentes en el pescado

De hecho, el cocinero nos ha mostrado cómo realizar este proceso de manera correcta y segura para poder disfrutar de los boquerones en vinagre sin ningún riesgo. Toma nota.

Lo primero que debemos hacer es conseguir boquerones frescos y de buena calidad, que deben ser limpiados con agua fría para eliminar la arena y la suciedad que puedan tener. Luego, se deben quitar las cabezas y las tripas, dejando solo los lomos. Una vez que los boquerones están limpios y preparados, el siguiente paso es congelarlos.

Mano de una persona abriendo un congelador
Congelar el pescado es más importante de lo que crees | Getty Images

Para congelar los boquerones correctamente, es necesario que el congelador esté a una temperatura de -20°C o inferior. Se deben colocar en una bolsa hermética o en un recipiente adecuado y asegurarse de que estén bien cubiertos de hielo. Tampoco debemos mezclarlos con otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.

Después de 48 horas de congelación, los boquerones deben ser retirados del congelador y descongelados en el frigorífico durante unas horas. Una vez que los boquerones estén descongelados, se pueden limpiar de nuevo para quitarles cualquier resto de hielo o escamas que hayan podido quedar.

¿Cómo podemos limpiarlos?

Por otro lado, Karlos Arguiñano también nos ha descubierto de qué forma debemos limpiar los boquerones para prepararlos en vinagre. Primero, se cortan los lomos en trozos pequeños y se colocan en un recipiente de cristal, y se añade una mezcla de vinagre y agua con sal, ajo y perejil picados.

Posteriormente, se combinan todos los ingredientes, dejándolo reposar en la nevera durante al menos 24 horas. El resultado final es un plato delicioso y seguro para disfrutar con amigos y familiares. La clave está en tomar medidas preventivas para evitar riesgos de salud al consumir pescado crudo o semicrudo.

Además de este consejo, Karlos Arguiñano nos muestra otros trucos para hacer la tapa de boquerones en vinagre perfecta. Desde la elección de los mejores ingredientes hasta la preparación de la mezcla de vinagre y especias. Con todo, el cocinero nos ha enseñado cómo hacer este plato de forma sencilla y con un resultado espectacular.