El famoso chef español José Andrés ha encontrado una forma de combinar su pasión por la gastronomía con su compromiso con el medio ambiente. Y en esta ocasión nos recomienda un pescado saludable pero poco conocido.
A través de su newsletter, 'Longer Tables', propone una solución para frenar la invasión de un pescado no tan conocido, que consiste en una especie exótica que amenaza la biodiversidad marina: comerlo.
¿Cuál es el desconocido pescado que el chef José Andrés recomienda comer?
El pez león es un animal originario del océano Índico y el Pacífico occidental que fue introducido accidentalmente en el Atlántico a finales del siglo XX. Desde entonces, se ha expandido por las costas de Estados Unidos, el Caribe y América Latina, causando graves daños a los ecosistemas marinos, especialmente a los arrecifes de coral.
Este pez es un depredador voraz que se alimenta de más de 70 especies de peces e invertebrados, algunos de ellos en peligro de extinción. Además, se reproduce rápidamente y no tiene depredadores naturales en el Atlántico.
"Los biólogos marinos me dicen que es capaz de reducir la población de arrecifes jóvenes hasta un 90 % en cinco semanas. Es un gran problema tenerlos merodeando", afirma el chef.
https://espanadiario.tips/consejos/truco-pescado-mercadona-directo-lonja
Ante esta situación, el cocinero propone una estrategia para controlar la población del pez león: aumentar su consumo humano. "Si se incrementa la demanda, también crecerá su pesca y el ecosistema marino se verá beneficiado". Asegura que se trata de un pescado "semidulce, firme y sabroso" que se puede preparar de muchas formas.
"Si bien da miedo por sus púas afiladas y venenosas, es muy diferente cuando lo comes: es un pescado blanco suave y escamoso que sabe un poco como el pez tropical mahi mahi y es absolutamente delicioso". Es tan rico que el chef, ha compartido algunas recetas con sus seguidores, como ceviche, tacos o croquetas de pez león.
¿En qué consiste y por qué es recomendable comerlo?
El pez león es un pescado blanco, semidulce, firme y sabroso, que se parece al pez limón o al bacalao fresco. Pero no solo es un alimento delicioso, sino también una forma de contribuir a la protección de los océanos. Así lo defiende el prestigioso chef José Andrés, animando a consumir esta especie invasora que amenaza la biodiversidad marina.
Mejor aún, el pez león es rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y tienen propiedades antiinflamatorias y protectoras. Tiene menos omega-3 que el salmón o las sardinas, pero más que el atún o el mero.
No es el único que promueve su consumo
José Andrés no es el único que promueve el consumo de este pescado como medida para proteger los océanos. En algunos países como México, Colombia o Belice se han organizado campañas de concienciación y torneos de pesca para incentivar la captura y el consumo del pez león. También hay organizaciones como Lionfish University o Reef Environmental Education Foundation que ofrecen información y recursos sobre esta especie.
Sin embargo, pescar al pez león no es una tarea sencilla. Debido a su comportamiento esquivo y a sus espinas venenosas, no se puede atrapar con un simple anzuelo, sino que requiere bucear y usar un arpón especial. Además, hay que manipularlo con cuidado para evitar las picaduras, que pueden causar dolor intenso, inflamación y hasta parálisis.
🟢 La RECETA CASERA que el chef José Andrés prepara casi siempre en casa para su familia
Por eso, José Andrés recomienda comprar el pez león ya limpio y sin espinas en las pescaderías o restaurantes que lo ofrezcan. Así se evitan los riesgos y se contribuye a la economía local de los pescadores artesanales que se dedican a esta actividad.
El chef también anima a sus lectores a difundir el mensaje y a pedir este pescado cuando viajen a lugares donde se encuentre. "Come pez león y salva los océanos", concluye José Andrés en su newsletter.