El pescado es un alimento muy saludable, que aporta proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, no todas las partes del pescado son igual de apreciadas ni de conocidas. Es aquí cuando nos encontramos con la opción más rica y nutritiva.
El pescado, con sus inmensas posibilidades culinarias y su diversidad de especies, juega un papel crucial en la gastronomía española. Se trata, como de buen seguro sabrás, de un alimento tremendamente versátil, pero no todas las partes y especies de pescado han gozado históricamente de la misma estima.
Ejemplo de esta transformación es la parte del pescado que se ha vuelto enormemente popular en los últimos años. Y que, incluso, ha evolucionado desde ser consideradas despojos hasta convertirse en un manjar codiciado, elevando su estatus y valor.
¿Cuál es la parte del pescado rica en proteínas y muy nutritiva?
Una de las más desconocidas y a la vez más nutritivas es la cococha. Que se encuentra en la parte inferior de la barbilla de algunas especies, como la merluza, el bacalao o el rape.
La cococha es un trozo de carne con forma de “Y”, que se adapta a la mandíbula del pez. Tiene una textura muy jugosa y un sabor muy suave, y apenas tiene espinas.
Antes se consideraba un despojo del pescado y se vendía a bajo precio. Pero ahora se ha convertido en un manjar muy cotizado y valorado por los amantes de la gastronomía.
De hecho, es una opción del pescado tremendamente versátil. Todo ello gracias a que se puede preparar de muchas formas. Pero una de las más típicas es al pil-pil, con una salsa espesa hecha con aceite de oliva, ajo y guindilla.
¿Qué beneficios tiene la cococha?
1. Es baja en calorías
La cococha tiene un contenido muy bajo en grasas, menos del 3 por ciento, lo que hace que sea un alimento ligero y adecuado para las dietas de control de peso.
Cada 100 gramos de cococha aportan solo 123 kcal, mientras que otros cortes del pescado pueden llegar a tener más del doble. Además, no tiene carbohidratos, lo que evita los picos de glucosa en sangre.
2. Es rica en proteínas
Tiene un alto contenido en proteínas de calidad, que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar tejidos, hormonas y enzimas.
Las proteínas también son importantes para el mantenimiento de la masa muscular, el sistema inmunológico y la saciedad. Cada 100 gramos de cococha aportan unos 19-20 gramos de proteínas.
3. Es fuente de omega-3
Contiene ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Los omega-3 también tienen propiedades antiinflamatorias y neuroprotectoras, y mejoran el estado de ánimo.
4. Es rica en vitaminas y minerales
Aporta vitaminas del grupo B, como la B1, B2, B3, B9 y B12, que intervienen en el metabolismo energético, el funcionamiento del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. También contiene vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico y favorece la absorción del hierro.
Entre los minerales que contiene la cococha destacan el potasio, zinc, fósforo, magnesio, calcio, hierro y yodo. Todos estos nutrientes contribuyen al buen estado de los huesos, los músculos, las hormonas y el transporte de oxígeno.
5. Es antioxidante
Tiene un alto contenido en selenio, un mineral con un potente efecto antioxidante, que protege a las células del daño causado por los radicales libres. Esto es muy importante, ya que pueden provocar enfermedades degenerativas o envejecimiento prematuro.
Por otro lado, el selenio también ayuda a mejorar el funcionamiento de la tiroides y a prevenir infecciones. Si bien es cierto que consumir pescado con regularidad es fundamental en cualquier dieta, es verdad que determinadas partes pueden ser más nutritivas y saludables que otras.
Lo mejor de todo es que puedes consumir entre dos y cuatro raciones de cococha a la semana, combinándola con otros alimentos saludables, como verduras, cereales integrales o legumbres. Así, estarás cuidando tu salud y tu paladar al mismo tiempo.