Primer plano del conocido y prestigioso chef José Andrés

El chef José Andrés tiene un truco para que las croquetas te salgan mejor que nunca

Disfruta de unas deliciosas croquetas con esta receta del chef José Andrés

En lo que concierne al mundo de la cocina, cada receta es un mundo. Dependiendo a quién preguntes, añadirá o eliminará ciertos alimentos, así como se espantará al conocer cómo preparas tú ciertos platos. Por fortuna, siempre hay una apuesta segura y es la de seguir las recetas de grandes chefs.

Siguiendo lo que dicta un experto, posiblemente te quede un plato más delicioso. Y en este caso, no hay mejor receta de croquetas que la del chef español José Andrés. Con su guía, no dejarás a ningún comensal impasible.

La receta de Jose Andrés para unas deliciosas croquetas

Las croquetas son un claro símbolo de la gastronomía española. Como es habitual, José Andrés aprovecha su influencia en las redes para compartir con sus seguidores diversas recetas o trucos de cocinitas. Y en este caso, el chef afincado en Estados Unidos ha decidido compartir su receta de croquetas de jamón.

La preparación de esta receta no es especialmente difícil, y por si fuera poco, tampoco te robará mucho tiempo en la cocina. Como él mismo indica, con su as bajo la manga, es imposible que no te queden sabrosas. Esto se debe a que, según el cocinero, la verdadera clave reside en hacer una buena bechamel.

Croquetas en un plato de cerámica negro
Según el cocinero, "la base está en hacer una buena bechamel" | Getty Images

Como es evidente, el primer paso consiste en reunir todos los ingredientes necesarios. Para esta ocasión, necesitarás 120 gr de mantequilla o aceite de oliva, un hueso de jamón, 1/2 litro de leche, una cebolla picada, 80 gr de harina de trigo, jamón picado en dados, 200 gr de pollo cocinado y deshuesado, 2 huevos y pan rallado.

Después, tan solo deberás seguir los pasos detallados por el cocinero. Eso sí, recuerda tener al alcance todos los utensilios como sartén, ollas y otros utensilios que puedan ser útiles para la receta.

Los primeros pasos de la elaboración

En primer lugar, deberás dejar calentar la mantequilla o aceite de oliva en una sartén. De este modo, podrás dejar pochar la cebolla durante 2 o 3 minutos. Cuando esta esté en su punto, deberás incorporar los taquitos de jamón a la sartén y remover todo hasta que los ingredientes queden bien integrados.

A continuación, deberás añadir la harina y remover la pasta resultante con una espátula. Recuerda que este paso lo tendrás que hacer con el fuego bajo, pues se tiene que ir cocinando poco a poco. Paralelamente, será necesario picar los trozos de pollo con un cuchillo y que lo reserves cerca de la sartén en la que estás preparando la bechamel.

Persona empanando en pan rallado croquetas
Preparar croquetas es mucho más sencillo de lo que parece | Getty Images

Una vez la mezcla con la harina haya alcanzado cierta consistencia, será necesario incorporar leche caliente, mientras se bate con fuerza. Como el chef indica, el hecho de que todos los ingredientes estén calientes facilita que se integren rápidamente. Pronto tendrás tu bechamel lista, por lo que solo tendrás que añadir el pollo que habías troceado previamente.

Antes de seguir con los siguientes pasos, deberás aprovechar para comprobar el sabor que tiene. Sobre todo, asegurarte de que no necesite un toquecito de sal o nuez moscada. Hecho esto, deberás comprobar si la masa se separa sin oponer resistencia de la sartén. En este caso, ya tendrás tu bechamel lista para que la pases a un bol tapado con film transparente, pues habrá llegado el momento de dejarla reposar durante unas horas en la nevera.

Una vez haya transcurrido el tiempo necesario...

Transcurridas las horas que necesita la masa, deberás darle forma a tus croquetas. Para ello, el chef José Andrés recomienda espolvorear la mesa con harina y dividir la masa en dos secciones. De este modo, es más fácil crear un rolo con cada una de ellas y cortar las croquetas al gusto.

Después, tan solo deberás empanarlas siguiendo la tradicional combinación entre: huevo, harina y pan rallado. Para disfrutar totalmente de su sabor, es recomendable freírlas 200 °C. Una vez fritas, podrás disfrutar de su delicioso sabor.