El atún en conserva es una de los alimentos salvadores que siempre tenemos en nuestra cocina para alguna urgencia. Siempre es bienvenida una lata de atún, a la que puede acompañar cualquier plato, ya sea de pasta o ensalada, entre otros.
Uno de los riesgos en los que podemos caer es abusar del atún de conserva, algo peligroso por los niveles de mercurio de este pescado. Pero, tomándolo con cierta moderación, es una alimento fantástico para llevar a cabo una dieta mediterránea.
Beatriz Robles, dietista-nutricionista y tecnóloga de alimentos, y Adriana Oroz, dietista-nutricionista de Adriana Oroz Nutrición & Dietética, confiesan que el consumo semanal de atún en conserva debe estar entre una y dos unidades.
"Dentro de una dieta equilibrada y variada puede esta incluido. Pero, es recomendable no superar esta cantidad semanal por su alto contenido en sal y por la presencia de mercurio en su composición", cuenta Adriana Oroz en ABC.
Sobre el mercurio presente en las latas de atún, Beatriz Robles sostiene que el atún rojo es considerado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) como un alimento de contenido medio de mercurio. Pero, si lo ingerimos en elevadas cantidades, puede ser perjudicial para nuestro organismo.
Además, siempre es bueno alternar el consumo del atún con otros pescados de más bajo contenido en dicho mercurio.
Principales beneficios del atún en conserva
Adriana Oroz sostiene que, el pescado azul es una de las grandes fuentes de 'Omega 3' por su contenido en EPA y DHA. A su vez, Beatriz Robles habla de los datos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Allí estudian los beneficios para la salud del consumo de pescado en relación con el riesgo por la presencia de mercurio.
El resultado es que el consumo de una o dos raciones por semana de pescado se relaciona con unos mejores resultados en el desarrollo neuronal en niños. Además, también tiene que ver con una reducción del riesgo coronario en personas adultas.
Una pregunta que se hacen muchos no es si es mejor comer pescado fresco o de lata. "Nutricionalmente es un producto de buena calidad. La comparación con el atún fresco dependerá sobre todo de las diferentes calidades de la conserva, por una parte, y del atún fresco, por otra", explica Beatriz Robles.
Apunta que las conservas de pescado son alimentos con buenos procesados, siempre que estemos hablando de un producto de calidad. Si bien el producto fresco "se considera el de mejor calidad", desarrolla Robles, podemos encontrar unas conservas de una calidad elevada.
Y en ocasiones, estas conservas son incluso mejores por sus propiedades sensoriales (sabor, textura, olor) que un producto fresco de dudosa calidad.
¿Cuál es el atún en conserva más saludable?
El consejo de Adriana Oroz es comprar, siempre que se pueda, conservas al natural o en aceite de oliva virgen. "Al evitar otro tipo de aceites vegetales, nos aseguramos un buen equilibrio entre omega 3 y omega 6 en nuestra alimentación", afirma.
A su vez, Beatriz Robles incide en lo vital que es fijarse en el contenido de sal de la conserva y este no debe superar los 0,8 gramos de cada 100.
"Además, es importante la preparación. Por ejemplo, las migas son trozos pequeños mientras que los lomos serán trozos más grandes y organolépticamente más deseables", explica la nutricionista.
Finalmente, ambas expertas en la materia comentan el tiempo que podemos tener las latas de atún en nuestra cocina.
"Pueden durar hasta seis años en buen estado y en aceite", sentencia Adriana Oroz. "El problema viene cuando las latas están abolladas, abultadas, rotas o golpeadas. Entonces es mejor no comprarlas o tirarlas", expone.