Los huevos fritos son de esos platos sencillos y deliciosos que nunca fallan, ya sea para acompañar unas patatas, un filete o una ensalada, o simplemente para mojar pan en la yema. Pero no todos los huevos fritos son iguales, y existen algunos trucos que pueden marcar la diferencia entre uno normal y uno espectacular.
Uno de esos trucos lo ha revelado el famoso chef José Andrés en su canal de YouTube, donde nos enseña cómo hacer los mejores huevos fritos del mundo. Según el cocinero asturiano, el secreto está en la clara, que debe quedar crujiente y esponjosa, como un suflé, envolviendo una yema líquida y cremosa.
¿Cómo conseguir unas claras crujientes y esponjosas?
Para lograr este efecto, José Andrés nos da una pista muy sencilla: hay que cascar el huevo sobre una superficie plana. Como una tabla de cortar o la encimera, en lugar de sobre el borde de un plato, un vaso o la propia sartén. De esta forma, evitamos que la cáscara se rompa demasiado y dañe la membrana que protege la yema.
Cooking Tip: Crack an Egg! | Longer Tables with José Andrés | José Andrés Media
Además, al cascar el huevo sobre una superficie plana, conseguimos que la clara se distribuya de forma más uniforme alrededor de la yema, lo que facilita su cocción y su textura. Así, al echar el huevo en el aceite caliente, la clara se inflará como un globo y se dorará por fuera, mientras que la yema se mantendrá intacta y jugosa.
Mejor aún, se trata de una opción segura porque de esta manera evitamos que parte de la cáscara caiga en el interior de nuestro huevo, con los riesgos que ello conlleva. El riesgo es aún mayor cuando parte de la cáscara está sucia.
¿Qué más necesitamos para hacer los mejores huevos fritos?
Aparte de este truco para cascar el huevo, José Andrés nos da otras recomendaciones para que salgan perfectos; como usar huevos muy frescos, preferiblemente ecológicos o de gallinas camperas.
También debemos usar aceite de oliva virgen extra de buena calidad. El aceite de oliva le da un sabor y un aroma inigualables a los huevos fritos, además de aportarles grasas saludables. Hay que usar una cantidad generosa de aceite para cubrir bien el huevo y freírlo por ambos lados.
Tal y como ocurre con las croquetas, es aconsejable calentar bien el aceite antes de echar el huevo. El aceite debe estar muy caliente para que el huevo se fría rápidamente y quede crujiente por fuera y tierno por dentro.
Inclinar la sartén al echar el huevo también es útil. José Andrés levanta el mango para formar un charco de aceite donde deja caer el huevo. De esta forma, evita que el huevo se desparrame por toda la sartén y se concentre en una zona.
Y, por último, mover la sartén durante la cocción, con ayuda de una espumadera o una cuchara, podemos bañar el huevo con el aceite caliente para que se cocine por arriba sin tener que darle la vuelta. También podemos mover la sartén con cuidado para evitar que el huevo se pegue o se queme.
Si te encantan los huevos fritos tanto como a nosotros, siguiendo el consejo de José Andrés y otros trucos que te hemos dado, podrás hacer unos huevos fritos perfectos. Con unas claras crujientes y esponjosas y unas yemas líquidas y cremosas. ¿A qué esperas para probarlos?