La paella, un plato tradicionalmente español (como veremos), se elabora habitualmente con arroz y con una serie de ingredientes típicos. Sin embargo, el chef José Andrés nos ha aventurado que nunca le pondría un ingrediente específico.
¿Quieres descubrir cuál es? El arroz fue introducido por los árabes en el siglo XII en Valencia y rápidamente cosechó un gran éxito por la rentabilidad de su comercialización.
La provincia de Valencia produce el 30% del arroz español. Más de 9.000 hectáreas se dedican a este cultivo y se distribuyen principalmente entre los terrenos del Parque Natural de la Albufera y los del término municipal de Sueca.
Y lo cierto es que la paella valenciana se convierte en uno de los ingredientes estrella de la gastronomía española. Y, recientemente, el popular chef José Andrés ha desvelado qué ingrediente nunca utilizaría en este popular plato.
¿Cuál es el ingrediente que José Andrés nunca pondría en una paella?
A lo largo de los años hemos conocido infinidad de propuestas e innovaciones de distintos chefs profesionales, y cocineros amateurs, con los que pretendían darle un toque diferente a este plato tan tradicional.
Y un buen ejemplo lo encontramos en el popular chef británico Gordon Ramsey, quien tuvo la osadía de hacer su propia propuesta (que no gustó a nadie en absoluto). Es más, incluso muchos valencianos llegaron a considerarlo como una “falta de respeto”.
Efectivamente, el polémico ingrediente utilizado por este chef es el que José Andrés nunca utilizaría en esta elaboración. ¿Cuál es? Chorizo. Y es que, en palabras de José Andrés, “no sigáis a Gordon Ramsay, no pongáis chorizo en vuestra paella”.
Una mención que no es en absoluto casual, especialmente cuando el chef británico (que tiene 14 estrellas Michelin), hizo un vídeo de YouTube donde enseñaba a sus espectadores cómo hacer una paella de domingo.
El vídeo causó conmoción entre algunos seguidores de la paella, ya que le añadió pollo, gambas, almejas, calamares y chorizo. Además, con la finalidad de condimentarla agregó chiles y un buen chorro de jerez (ahí es nada).
A José Andrés le encanta la paella tradicional valenciana
Lo cierto es que la relación del chef español con la paella valenciana es lo que podríamos definir como de puro amor verdadero. Se trata de uno de sus platos favoritos, como ya ha comentado en alguna que otra ocasión.
De hecho, el cocinero participó, junto a la Universidad Católica de Valencia (UCV) en un proyecto de investigación en el que fueron capaces de establecer cuáles son los ingredientes esenciales y básicos de la paella valenciana (la auténtica).
Gracias a ese proyecto pudimos saber que la auténtica paella valenciana se elabora con arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán, tomate, judías verdes planas, garrobo, pollo y conejo. Y no se debería añadir ningún ingrediente más.
Así, como es lógico suponer, es más que evidente que el chorizo no entra dentro de esta lista. Ni cualquier otro ingrediente con el que queramos “sorprender” o asustar a nuestros invitados (a partes iguales).
Tal es la importancia de la gastronomía tradicional para el chef, que continúa intentando transmitir la auténtica receta de la paella valenciana, y no solo a sus propias hijas, sino también a sus seguidores y a quienes ven su programa televisivo.
Además, recientemente está embarcado en la grabación de José Andrés y familia en España, el cual está siendo emitido en nuestro país por HBO Max, y en cuyo uno de los episodios el chef y sus tres hijas visitaron Valencia.
Fue aquí, por ejemplo, donde José Andrés mostró de primera mano cómo es y cómo se elabora una auténtica paella valenciana. Y es que se trata de un plato delicioso cuando se elabora bien.