Karlos Arguiñano presenta 'La buena cocina', su último libro de recetas, en Madrid (España) a 10 de noviembre de 2020.

Esta es la receta estrella de Karlos Arguiñano para hacer la mejor mayonesa sin huevo

¿Te gusta la mayonesa? Si la quieres elaborar sin huevo, no te puedes perder esta receta.

Ya conocemos a Karlos Arguiñano, al ser uno de los cocineros televisivos más conocidos de nuestro país. En esta ocasión, nos descubre su receta para hacer la mayonesa sin huevo más rica y deliciosa. La mayonesa consiste en una salsa fría hecha a base de una serie de ingredientes típicos como yema de huevo y aceite emulsionados juntos

La mayonesa es una de las salsas más populares

La mayonesa casera se puede hacer tan rápido que la mayonesa comprada en la tienda ya no es útil. La deliciosa mayonesa completa platos desde ensaladas hasta alimentos a la parrilla.

Pero para hacer la mayonesa más tradicional, como veremos, lo más habitual es utilizar huevo. Es más, contrariamente a la creencia popular, la mayonesa se puede hacer con un huevo entero en lugar de solo la yema. 

Mayonesa, huevos y aceite
Preparar una deliciosa mayonesa no te robará mucho tiempo | Getty Images

La mayonesa se sirve en salsera y acompaña platos fríos (entremeses, pescados, carnes y huevos) o como condimento en ensaladas y vegetales mixtos. Además, a una mayonesa básica se le pueden añadir ingredientes complementarios (finas hierbas, especias, tomate, alcaparras, etc.) para obtener salsas derivadas como la andaluza, italiana, india, remoulade, etc.

¿Cuál es la receta de Karlos Arguiñano para hacer mayonesa casera sin huevo?

En realidad podemos conocer este tipo de mayonesa como lactonesa. ¿Sabes por qué? Principalmente porque no contiene huevo. De hecho, se sustituye el huevo con leche con la finalidad de proporcionar su textura y sabor.

¿Por qué? Muy sencillo: combinada la leche con aceite de girasol, conseguimos el espesor necesario para que la salsa se convierta en mayonesa. Pero, ¿cómo podemos hacerla?

Es en realidad bastante simple. Solo necesitas 1 dl de leche entera, 3 dl de aceite de girasol, una cucharadita de jugo de limón y sal al gusto. Vierte la leche, el jugo de limón tras haberlo exprimido y la sal en el vaso de la batidora (o en el vaso de la licuadora). Después, vierte el aceite en una línea delgada, mientras continúas batiendo. Cuando obtengas la textura deseada, ya estará lista para comer.

Otras alternativas a la mayoneda de Arguiñano

Si no te convence la mayonesa del reconocido cocinero, siempre puedes optar por experimentar con tus ingredientes y crear nuevas recetas. A continuación, recogemos una breve lista con opciones muy interesantes.

1. Alioli de ajo sin huevo

La clave sería también seguir los pasos que seguimos a la hora de elaborar la mayonesa casera. Pero añadiendo dientes de ajo. Para elaborarla, necesitas 2 dientes de ajo, 1 dl de mayonesa vegana (lactonesa, como la que hemos preparado anteriormente), pimienta negra molida, 1 cucharadita de jugo de limón y ⅛ cucharadita de sal.

Para comenzar, trituramos muy bien los dientes de ajo, pelamos los dientes y los cortamos en trozos muy finos. Luego, combina y mezcla los ingredientes. Deja que se sazone en frío un rato.

2. Para los más valientes: mayonesa casera de chile

Si te gusta la mayonesa casera sin huevo, la clave está en añadir un poco de salsa de chile sriracha para proporcionarse el sabor picante a nuestra salsa. Pero, ¿cuáles son los ingredientes necesarios para ello? Tan solo necesitas 3 cucharadas caseras de mayonesa sin huevo (como la que hemos elaborado arriba), y 1 cucharada de salsa de chile sriracha. Para prepararla, combina todos los ingredientes, mezclando bien. Para terminar, deja que se sazone un rato. Conserva muy bien en la nevera.

3. Mayonesa sin leche de origen animal

La clave entonces para elaborar mayonesa vegana está en sustituir la leche entera por leche de soja, ya que proporciona el sabor y la textura similar. De esta forma, disfrutarás de una auténtica lactonesa sin huevo ni leche de origen animal, ideal por tanto para veganos y vegetarianos. A disfrutar.