En España consumimos muchos poductos que en otros países quieren lo más lejos posible. Aunque en ocasiones la justificación sea personal, en otras muchas la justificación es legal. En un gran número de países, la ley recoge que ciertos productos no pueden ser exportados o consumidos.
Esto último ocurre en Estados Unidos, donde no se exporta un peculiar manjar. Desde 2005, dicho país tiene prohibida la importación de caviar de Beluga, un alimento muy codiciado entre aquellos que se pueden permitir su alto coste.
Aunque puede variar, un kilo de este puede llegar a costar más de 10.000 euros. Es decir, solo un grupo muy selecto de la sociedad puede permitirse su adquisición.
¿Qué es el caviar de Beluga?
El origen del caviar se remonta siglos atrás y muchos han sido los que han podido disfrutar de este plato tan exquisito sin tener que pagar demasiado. El primer pueblo afortunado fue el persa, según sus integrantes el caviar les otorgaba más resistencia física y fuerza. A partir de ahí, numerosos pueblos le han otorgado propiedades milagrosas.
El caviar es el resultado de curar con sal los huevos o huevas de algunas especies como la del esturión beluga. El proceso consiste en extraer los huevos a las hembras que ya son maduras sexualmente. Es un proceso que requiere paciencia, pues la mayoría de las hembras no lo son hasta transcurridos 20 años.
En la actualidad, son las zonas cercanas al Mar Caspio las que se encargan de producirlo. Los mayores exportadores de Caviar son Rusia, Kazajistán, Azerbaiyán e Irán. Estos últimos se encargan de que lleguen a todas las regiones del mundo.
España, aunque también se beneficia de dicha exportación, cuenta con una de las pocas productoras de caviar ecológico. En concreto, las mencionadas instalaciones se encuentran en la localidad de Riofrío (Granada).
Beneficios de su consumo
Los pocos que pueden adquirir este producto, no solo disfrutan de su sabor, sino también de las diferentes propiedades del caviar. Su valor nutricional avala al caviar como una fuente de antioxidantes, gracias a su alto contenido en vitamina A.
Además, al contener potasio y Omega-3 previene un gran número de afecciones cardiovasculares. Es un alimento ideal para controlar la alta presión sanguínea.
Se ha demostrado que puede mejorar la densidad ósea y fortalece los dientes, todo esto gracias a que contiene numerosas cantidades de calcio.
Pese a que lo normal sea ingerirlo, cada vez son más los productos cosméticos con caviar. En este caso, el caviar no es procedente de esturiones, sino de salmónidos y caprínidos. Al parecer, las perlas de caviar contienen propiedades que regeneran la piel y mejoran su elasticidad.
Estados Unidos, un país comprometido con el mar
La prohibición tiene un origen ecologista, pues se basa en evitar la pesca furtiva y la sobreexplotación. Se ha comprobado que la pesca excesiva en el Mar Caspio junto a la contaminación tienen consecuencias devastadoras.
Por culpa de estas, el esturión beluga se ha convertido en una especie en peligro de extinción. En comparación a la década de los 60, solo queda el 10% de ejemplares que había por aquel entonces.
En el año 2005, únicamente Estados Unidos consumía el 60% de las exportaciones mundiales de caviar. Además, parecía que esa demanda iba a ser superior con el paso de los años. Por lo tanto, decidieron que la mejor opción era frenar la exportación.
La medida fue posible gracias a una campaña propiciada por Caviar Emptor, una organización americana a favor de proteger y restaurar al esturión. Su lucha comenzó en el 2000, pero no salieron victoriosos hasta 5 años después. Cabe destacar que no solo abogan por la prohibición del caviar en Estados Unidos, sino en todo el mundo.
Para las personas más comprometidas con el medio ambiente también existe una alternativa. No solo es más económico, sino que el caviar de trucha o bacalao tiene menos impacto en la naturaleza.