La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha emitido una recomendación en la que advierte sobre el riesgo de preparar en casa un alimento concreto que puede ser peligroso para la salud. ¿Quieres descubrir cuál es?
Aunque es cierto que la mayoría de los productos alimenticios que consumimos en casa son seguros, hay algunos que pueden no serlos tanto. Especialmente cuando los conservamos de forma inadecuada.
¿Qué alimento puede suponer un riesgo de intoxicación según la OCU?
Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), la carne madurada (o carne de larga maduración) debe ser manipulada por profesionales para evitar posibles intoxicaciones alimentarias.
La maduración de la carne es un proceso en el que se dejan reposar los cortes durante varios días, con el objetivo de mejorar su textura y sabor. Este proceso es muy utilizado en la gastronomía de alta cocina y se ha popularizado en los últimos años en hogares y restaurantes.
Sin embargo, la OCU alerta sobre los peligros de su manipulación inadecuada, dado que este alimento puede contener bacterias y microorganismos que pueden causar graves problemas de salud.
Además, la organización recuerda que la carne de larga maduración no es recomendable para personas con sistemas inmunológicos debilitados o problemas de salud.
Aconsejan que la carne madurada sea manipulada y preparada por profesionales en establecimientos que cumplan con todas las normativas sanitarias. Y recomiendan que los consumidores adquieran la adquieran en establecimientos de confianza y se aseguren de que ha sido manipulada y almacenada adecuadamente.
¿Sabes qué es la carne de larga maduración?
La carne de larga maduración es un producto alimenticio que se obtiene a través de un proceso de envejecimiento controlado de la carne.
Se lleva a cabo en cámaras frigoríficas especiales y consiste en dejar que la carne repose durante varias semanas o incluso meses, lo que permite que las enzimas naturales de la carne descompongan gradualmente los tejidos musculares, creando una textura y un sabor únicos.
Se puede realizar en diferentes tipos de carne, aunque las más comunes son la carne de vaca y la de cordero. De hecho, suele tener una edad mínima de entre 21 y 28 días, aunque algunos productores pueden optar por períodos de maduración más largos, de hasta 90 días o más.
Destaca por ser más tierna y sabrosa, gracias a la acción de las enzimas que descomponen las fibras musculares. También es más jugosa, ya que la maduración permite que los líquidos de la carne se distribuyan de manera más uniforme, lo que da como resultado una carne más suculenta.
¿Qué debemos hacer en casa para manipular la carne de forma segura?
En caso de que desees preparar en casa alimentos que contengan carne madurada, la OCU aconseja seguir estrictamente las recomendaciones de los profesionales y extremar las medidas de higiene.
Esto incluye el uso de utensilios limpios y desinfectados, así como la manipulación adecuada de la carne, evitando el contacto con otros alimentos y la separación de los utensilios y superficies de trabajo.
¿Qué hacer si sufrimos problemas de intoxicación?
La OCU recomienda que los consumidores consulten con su médico en caso de tener dudas sobre si deben o no consumir carne madurada, especialmente si padecen algún problema de salud o tienen un sistema inmunológico debilitado.
Pero si en algún momento experimentamos síntomas de intoxicación alimentaria, es importante actuar rápidamente para prevenir complicaciones graves en nuestra salud, sobre todo si formamos parte de un grupo de riesgo.
Por ejemplo, debemos buscar atención médica inmediata si los síntomas son graves, como vómitos persistentes, diarrea con sangre, fiebre alta o dificultad para respirar. Si no son graves, debemos asegurarnos de beber suficiente líquido para evitar la deshidratación. El agua, las bebidas deportivas y las soluciones de rehidratación oral son opciones efectivas.
Es importante recordar que la prevención es la mejor manera de evitar problemas de intoxicación alimentaria. Y en el caso de la carne de larga maduración, debemos tener especial cuidado.