El pescado es una de las opciones de alimentos más saludables y nutritivas que podemos encontrar. Sin embargo, muchas personas evitan su consumo debido a las espinas que a menudo se encuentran en su interior.
Afortunadamente, Karlos Arguiñano, uno de los chefs más populares de España, ha compartido su truco infalible para quitar las espinas del pescado que nos resultará realmente útil.
Este es el truco infalible de Karlos Arguiñano para quitar las espinas del pescado
Según Arguiñano, su técnica es simple pero efectiva. Para empezar, debemos colocar el pescado sobre una tabla de cortar y presionar suavemente a lo largo de la línea central de la carne.
Luego, con la ayuda de unas pinzas, levantamos la columna vertebral y la retiramos con cuidado. Una vez que hemos retirado la columna vertebral, solo queda comprobar si quedan algunas espinas sueltas y retirarlas con cuidado con la ayuda de las pinzas.
Este truco es especialmente útil para pescados pequeños como las sardinas o las anchoas, aunque también puede aplicarse a pescados más grandes como la lubina o el salmón.
¿Qué más podemos hacer?
Si compramos el pescado entero, lo primero que tenemos que hacer es limpiarlo bien. Para ello hay que descamarlo con el dorso de un cuchillo, raspando desde la cola hacia la cabeza.
Luego, hay que realizar un corte por el vientre y sacar las vísceras con los dedos o con una cuchara. Después, se corta la cabeza a la altura de las agallas y se retiran las aletas con unas tijeras.
Para quitar las espinas del pescado antes de cocinarlo, necesitamos un cuchillo largo, delgado y afilado. Colocamos el pescado de costado sobre una tabla y localizamos la espina central, que va desde la cabeza hasta la cola.
Con el cuchillo, hacemos un corte en la parte inferior de la espina, entre esta y la carne, y vamos separando con cuidado la carne de los dos lados. Así obtendremos dos lomos sin espinas.
Otra opción es quitar las espinas después de cocinar el pescado entero al horno o a la plancha. En este caso, lo que tenemos que hacer es separar los lomos con una espátula o un tenedor y retirar la espina central tirando de ella suavemente.
Otros consejos útiles para quitar las espinas de los pescados fácilmente
Además del truco de Arguiñano, existen otras formas de quitar las espinas del pescado de forma eficaz. A continuación, descubrimos algunos consejos útiles para aquellos que quieran disfrutar de una deliciosa comida de pescado sin preocuparse por las espinas...
Compra pescado fresco y de calidad
El pescado fresco es mucho más fácil de limpiar que el pescado que ha estado en la nevera o el congelador durante varios días. Además, aunque no lo creas, las variedades de calidad suelen tener menos espinas.
Utiliza un cuchillo lo más afilado posible
Para quitar las espinas del pescado de forma fácil y rápida, es importante que uses un cuchillo que tenga un buen filo y que sea largo y delgado. Así podrás hacer cortes precisos y limpios sin desgarrar la carne del pescado. Para ello, el cuchillo debe estar bien afilado para que pueda cortar las espinas sin dificultad y sin dejar restos en la carne.
Empieza siempre por la cabeza
Una forma de quitar las espinas del pescado es seguir la línea de la columna vertebral, que va desde la cabeza hasta la cola. La cabeza es una buena referencia para localizar la columna vertebral y las espinas que salen de ella. Esto evita romper la carne y se facilita el trabajo.
Usa pinzas adecuadas
Las pinzas de cocina son la herramienta más útil para retirar las espinas del pescado. Asegúrate de que las pinzas sean lo suficientemente finas para poder agarrar las espinas con precisión, ya que ayudará a reducir el riesgo de que se desprendan con facilidad.
Con este truco de Karlos Arguiñano podrás quitar las espinas del pescado fácilmente y disfrutar de su sabor y sus propiedades sin riesgos. Recuerda: solo necesitas un cuchillo afilado, una tabla y unas pinzas.