La gastronomía española es una de las más famosas y apreciadas mundialmente. Un hecho poco casual, teniendo en cuenta la calidad y el sabor de la mayoría de los platos españoles. Ciertamente, cada uno tiene su favorito, aunque si hay uno de ellos que destaca, sin lugar a dudas, ese es la paella.
De origen valenciano, la paella conquista el paladar de casi todos los que la prueban. Aunque por desgracia, no es ajena de sufrir variaciones en su receta. Algo que no acaba de convencer a los "puristas" de la cocina. Por eso mismo, el público no ha podido evitar sorprenderse ante la siguiente declaración televisada.
El sorprendente ingrediente de las paellas que muchos han olvidado
Lola Aguilella, conocida en Tiktok como @madreindignada, es popularmente conocida en la red por dar su opinión sobre las paellas que se comparten en la aplicación. Con casi 100.000 seguidores, no duda en mostrarse enfurecida y abatida cuando observa cómo la gente prepara paella con ingredientes como el arroz cocido o el chorizo. Desde que inició en Tiktok, es toda una eminencia sobre el preparado de una paella.
Por ello, desde Espejo Público no dudaron en ponerse en contacto con ella para hacer una visita al mercado y hablar de los ingredientes imprescindibles para preparar una paella. Entre algunos de ellos, quiso destacar el uso de la ferraúra (un tipo judía), el garrafó, el pollo y el conejo.
Y aunque en un principio la entrevista se desarrolló con normalidad, lo cierto es que Lola dejó a los espectadores anonadados al revelar qué ingrediente era usado para preparar este plato. Al parecer, antiguamente era común usar carne de rata como sustituto de la carne, pues no todo el mundo podía permitirse pagar por pollo o conejo.
Según señalaba la tiktoker: "Nos va a tocar hacer como en la antigüedad, en la época de mi padre y mi abuelo, ir a la acequia cazar ratas". Con esto, se refería al excesivo precio de la carne y como se podría acabar convirtiendo en la dependencia de otros tipos de carne. Asimismo, negaba el haber probado este tipo de ratas, pero sí afirmó ser conocedora de esta popular receta.
Un ingrediente con más historia de la que creemos
La lista de ingredientes de una paella siempre es motivo de discusión, incluso entre los cocineros más experimentados. Mientras algunos señalan que la verdadera tan solo debería llevar 10 ingredientes (aceite, pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, agua, sal, azafrán y arroz), consultando entre diferentes pueblos observarás que no solo la cantidad de estos varía, sino que no todo el mundo utiliza el mismo.
Y aunque añadir ratas a la paella nos pueda parecer una revelación de lo más sorprendente, es necesario señalar que en algunos municipios valencianos era algo bastante común. Los habitantes se veían obligados a cocinar con los alimentos que tenían más próximos y la rata de Albufera, era uno de ellos.
Este dato hay que contextualizarlo, sobre todo, en el contexto histórico de la pobreza y la posguerra. No obstante, la rata que usaban no es el tipo de rata que se nos viene a la mente. Para aportar más sabor a sus paellas, la gente optaba por incluir ratas de agua, también conocidas como marjales.
A diferencia de la rata de alcantarilla, el sabor del marjal es más similar a la del conejo. Por lo tanto, era el más gustoso a la hora de disfrutar de una paella. Actualmente, este roedor se considera una especie protegida y no es usado en ningún tipo de receta. Además, aunque antes era fácil encontrar algún ejemplar por el territorio valenciano, este tipo de roedor está siendo sustituido por ratas comunes o visones americanos.