La receta de la tarta de tiramisú de Jordi Cruz que arrasa en redes

Jordi Cruz prepara uno de los postres más ricos que nos podamos imaginar. El tiramisú  es uno de los postres más deseados del mundo. Un gran chef como Jordi Cruz es capaz de convertirlo en algo mucho más apetecible gracias a una elaboración que nos conquistará al primer bocado, una tarta de tiramisú  al horno.

El tiramisú de Jordi Cruz

Este dulce de estas características es perfecto para disfrutarlo con amigos y familiares. Así que, si quieres sorprender a los tuyos, toma nota de los ingredientes y prepárate para cocinar con el ‘gourmet’ un postre que no dejará indiferente a nadie que se atreva catarlo. Esta época de verano debemos dedicarle un poco más de tiempo a la cocina y elaborar platos extraordinarios como este.

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 gr Harina
• 100 gr polvo galleta de cacao
• 175 gr Mantequilla
• 50 gr azúcar
• 1 Huevo
• 25 ml amaretto

Para el relleno:

• 500 gr Mascarpone
• 50 gr Queso crema
• 250 ml Nata
• 300 gr claras de huevo con dos yemas
• 100 gr Azúcar

Para la crema de café:

• 60 ml café intenso
• 200 gr de nata
• 2 yemas de huevo
• 30 gr azúcar
• 1 hoja de gelatina de 2Gr

Para el aire:

• 400 ml Leche desnatada
• 80 ml Amaretto
• 50 ml Café intenso
• 1 gr edulcorante Stevia

Preparación:

1. Para realizar la masa se necesitan 175 gr de mantequilla, 200 gr de harina, 50 de azúcar, 1 huevo, 100 gramos de polvo del cacao de las galletas oreo y 25 ml de amareto, 100 gramos de café soluble y un poco de licor de naranja.
2. Estos ingredientes se ponen en un bol y se mezclan entre sí hasta que todos ellos estén bien unificados. A continuación, se pone la mezcla en el molde de horno cubriendo la base y las paredes con la masa y, una vez hecho esto, se forran las paredes y la base con papel y se deja reposar en la nevera 15 minutos.
3. Mientras está reposando la masa en la nevera, se empieza a preparar el relleno. Para ello, solo se necesitan 100 gramos de azúcar, 300 gramos de huevo (priorizando las claras), 500 gramos de queso mascarpone y 250 gramos de nata. Todos estos ingredientes se mezclan entre sí en un bol y se baten.
4. Cuando hayan pasado 15 minutos, se saca la masa de la nevera y se retira el papel que se había puesto momentos antes. Seguidamente, se rellena la masa con garbanzos y se cuece en el horno unos 7 minutos a 200 grados.
5. Luego, se deja reposar y, a continuación, se le añade el relleno dentro del molde con la masa y se deja 25 minutos en el horno a 200 grados de temperatura.
6. Para el emplatado, Jordi Cruz  muestra como hacer una crema de café y un aire. Para elaborar esta crema de café se coge un cazo y se pone a calentar 200 gramos de nata.
7. Mientras, en un bol aparte, se ponen 30 gramos de azúcar,  dos yemas y 3 cafés cortos (60ml). Estos ingredientes se mezclan bien y se remueven al mismo tiempo que se va añadiendo la nata hervida.
8. Finalmente se deja caer una hoja de gelatina y después se pone un papel film y se deja reposar 3 horas en la nevera. Cuando haya pasado el tiempo se bate y lista.
9. Por otro lado, para preparar el aire, es decir, una espuma con un sabor intenso, esta vez a café, se coge un vaso con esteviol y se hacen dos cafés cortos.
10. A continuación, se pone en un bol 400 ml de leche desnatada, 1 gramo del emulsionante (lecitina de soja) y 80 ml de amareto y se añaden los dos cafés con esteviol preparados previamente.
11. Seguidamente, se pone la mezcla en un recipiente largo, alto, con papel film en uno de los dos extremos y con una cierta inclinación. Una vez hecho esto, se bate de una esquina para que se vaya creando la espuma agria o el aire que se quiere en la parte de detrás del molde.
12. Finalmente, cuando ya se tengan preparado todos los pasos, se procede al emplatado. En primer lugar, se saca el tiramisú del horno, se espolvorea cacao por encima y se deja reposar en la nevera unas horitas.
13. Mientras, se prepara un café corto, con un poco de azúcar, amareto y licor de naranja. Cuando ya hayan pasado las horas, se coge un poco de la crema de café ya elaborada y se distribuye en el plato como base.
14. Encima se ubica el trozo de tarta y encima del trozo se pone un fragmento de bizcocho soletilla que se empapa con la mezcla de café, azúcar y los dos licores. Por último, solo se pone un poco del aire encima del bizcocho y voilà. Listo para disfrutar.

Consejos y trucos

• Lo mejor de esta tarta es que se puede preparar por fases. Podemos hacer la base en cualquier momento y seguir con el relleno.
• Tener el horno precalentado, es un primer truco. Para la repostería más auténtica es importante disponer de unas buenas herramientas.
• Un molde adecuado y mucha paciencia nos permitirán crear la tarta de tiramisú más increíble que existe. Atrévete a probarla con la ayuda de las recetas que Jordi Cruz  publica en su Instagram.