Aquí te dejamos 'el modus operandi' de las magdalenas de chocolate de Chicote. Las magdalenas son uno de los dulces más típicos de nuestro país. No hay quien se resista a una buena magdalena y menos si lleva chocolate.
Estas semanas pasadas uno de los chefs más famosos y reconocidos en el panorama español reveló el secreto para poder elaborarlas de manera casera y que los amantes de este delicioso dulce, que acostumbra a tomarse a todas horas, pudiesen disfrutar de ellas para acompañar un café o un vaso de leche, en la merienda o el desayuno.
Magdalenas de 'chicolate' con más chocolate
Concretamente, el cocinero que ha publicado los pasos a seguir ha sido Alberto Chicote quien, desde que empezó el confinamiento, ha ofrecido a sus seguidores miles de recetas deliciosas.
Esta vez no ha sido diferente y el gourmet ha puesto al alcance de todos sus fanáticos su nueva creación. Esta consiste en unas deliciosas magdalenas chocolateras dedicadas a todos aquellos adictos al chocolate, es decir, la humanidad entera, tal y como ha bromeado Chicote en su publicación de Instagram.
Ingredientes
- 50 gramos de cacao en polvo
- 2 huevos
- 170 gramos de harina para repostería
- 160 gramos de azúcar
- 90 gramos de mantequilla
- 60 mililitros de leche
- Ralladura de naranja
- 10 o 15 gramos de crema de cacao
- 50 gramos de nibs de cacao
- 100 mililitros de aceite de oliva extra virgen
- 5 gramos de levadura
- Perlas de chocolate
- Pizca de sal
'Modus operandi'
- Primeramente, se ponen unas cucharaditas de unos 10-15 gramos de crema de cacao sobre un papel antiadherente y se mete en el congelador para que se endurezcan. Se puede realizar esto unas horas antes o unos días antes y guardarlos en la reserva.
- A continuación, se ponen dos huevos hermosos en un bol junto con 160 gramos de azúcar y se bate bien hasta que empiecen a espumar. Mientras, en un cacito se ponen 60 gramos de leche con 90 gramos de mantequilla y 100 gramos de AOVE y se calienta suavemente hasta que la mantequilla se disuelva (solo hasta que se funda).
- Esta mezcla se añade a la de los huevos, poco a poco, hasta que todo quede bien liso. Seguidamente, se mezcla 170 gramos de harina de repostería y 50 gramos de cacao en polvo con 5 gramos de impulsor (levadura Royal, cada sobre pesa 16 gramos, así que 1/3 de sobre si no se puede pesar), una pizca de sal y la ralladura de una naranja. Aquí se puede agregar también alguna especie como curry, canela, pimienta o alguna aroma como la de vainilla.
- Acto seguido, se añade la mezcla de harina y el resto de ingredientes a la base de los huevos con el resto de las cosas y se mezcla muy bien para que no queden grumos. Después se agregan 50 gramos de Nibs de cacao (la cascarilla del haba de cacao triturada que dará una textura única) y dejamos enfriar este batido al menos dos horas, aunque se podría dejar hasta 1 día en frío.
- Una vez enfriado, se sacan los moldes de magdalenas y se disponen en la bandeja del horno (Si se posee una bandeja en la que se ponen los papelitos, mejor). Se pone el batido frío en una manga pastelera y se rellena hasta 1/3 de la altura del molde.
- A continuación, se ponen los corazones congelados de crema de cacao y unas perlas de chocolate y se termina de llenar los moldes con el batido hasta 2/3. (Si en este caso se quisiera poner algún relleno más como arándanos, frambuesas o lo que se prefiera, se debería realizar antes de terminar de poner el batido).
- Una vez realizado el relleno se espolvorea con un poco de azúcar blanquilla por encima para que luego quede muy crujiente y, finalmente, se cuece en el horno a 215 grados durante unos 15 minutos (depende del tamaño de las magdalenas).