Aquí te dejamos una receta para que puedas elaborar tu propia coca de San Juan. Ya estamos en junio y eso solo puede significar una cosa: Que llega el verano, el sol, la playa, la fiesta, los cocktails, las vacaciones y, como no, una noche mágica: San Juan. El 24 de este mes no solo es el día del nacimiento de San Juan Bautista, predicador judío, es también el día que se celebra la fiesta pagana del solsticio de verano, la noche más corta y el día más largo del año.
En estos días, las cocas de fruta, de piñones, rellenas con crema, mazapán o de chicharrones, acompañadas de un buen cava o de moscatel, son elementos imprescindibles para disfrutar de la noche de san Juan. Y, para los que lo desconocen, en estas fechas se prepara un dulce muy conocido en el mundo y uno de los platos de tradición mediterránea que ha conquistado corazones: La coca de San Juan.
La coca de San Juan
Este postre se trata de un bollo que, generalmente, se presenta de forma ovalada, hecho con masa tipo brioche y de una forma súper sencilla. La coca es un bollo con una base de masa dulce enriquecida con huevos y mantequilla o manteca de cerdo y se hornea decorada con crema pastelera y piñones.
Como cada año, los panaderos y pasteleros de Cataluña elaboran miles de cocas, llegando a vender hasta 1,6 millones de estos dulces. Aun así, hay también quien prefiere hacerlas en casa y facilitar la receta por las redes, como es el caso de Fabián León, masterchef. A continuación os proporcionamos su versión exquisita de la coca de San Juan.
Ingredientes
- 2 planchas de hojaldre @buitoni_es
- Crema pastelera al gusto
- 4 claras de huevo (las que os sobren de hacer la crema)
- Piñones o cualquier fruto seco
- Para la crema pastelera
- 500 ml. de leche (yo vegetal)
- 40 gr. de maicena (yo harina integral)
- 4 yemas
- 1/2 vaina de vainilla o esencia de vainilla (o limón y canela)
Preparación
Primeramente, para realizar la crema pastelera se debe tener cuenta si se va a preparar con bebida vegetal o con leche, ya que si se escoge la primera opción no hará falta que se eche azúcar, pero si se elabora con leche será mejor que se ponga algún endulzante.
A continuación, se baten las yemas con la maicena y se infusiona la leche con la vainilla. Una vez la leche esté caliente, se vierte con cuidado sobre las yemas, poco a poco, y se devuelve el cazo hasta que espese. Luego se deja enfriar un buen rato y listo.
Para la coca, se estira una lámina de hojaldre (se puede estirar más fina dependiendo del gusto de la persona) y se pone encima la crema pastelera, dejando 1cm al menos en los bordes.
Seguidamente, se tapa con otra plancha de hojaldre y se cierra bien. Una vez hechos los moldes solo se debe pinchar un poco y ya solo quedara batir las claras hasta que estén montadas o a punto de nieve y ponerlas encima de la coca, bien estirada, junto con los piñones.
(Un truco para que no se quemen los piñones consiste en tenerlos en remojo y ponerlos mojados encima, así tardarán más en tostarse). Finalmente se hornean las cocas a 180º C durante 30 minutos y listo. Ya se podrá disfrutar de una buena coca de San Juan.