Alberto Chicote vuelve a sorprender con su receta de buñuelosde bacalao. El bacalao es uno de los pescados más sanos y versátiles. Su textura carnosa y su sabor funcionan tanto crudos como cocidos, fresco o desalado, y, además, una de las formas más sabrosas de comerlos es en forma de buñuelos.
No obstante, es cierto que no hay que abusar de los fritos, pero unos buñuelos de bacalao de vez en cuando nunca han alterado una dieta sana y equilibrada.
Para poder elaborar nuestros buñuelos de bacalao, Alberto Chicote, uno de los chefs más importantes y reconocidos del país ha vuelto a sorprender a sus seguidores con una nueva y sencilla receta.
En ella muestra los ingredientes y los pasos a seguir para poder disfrutar este verano de un rico capricho: los buñuelos de bacalao. A continuación, te dejamos la receta de este plato. ¿Te atreves a prepararlos?
Buñuelos de bacalao al estilo Alberto Chicote
Ingredientes:
- ½ kilo de bacalao desalado
- 50 gr de mantequilla
- Un poco de AOVE
- 100 gr de cebolla bien picada
- 300 gr de patatas
- Un par de dientes de ajo
- Casco de cebolla
- 20 gr de harina
- ½ litro de leche
- Perejil picado
- 1 huevo entero
- 70 gr. de cerveza
- 8 gr. de levadura Royal
- 90 gr. de harina de trigo
- Un poco de sal.
Elaboración:
- Primeramente, se pone 1/2 kilo de bacalao desalado en una cazuela cubierto de agua, se lleva despacio a hervir y se retira del fuego. Acto seguido, se deja que se atempere y se desmiga el bacalao quitando las espinas (se aprovecha todo, incluso la piel). Después se reserva tapado para que no se reseque.
- En una cazuela aparte se ponen 50 gr de mantequilla, un poco de AOVE junto con 100 gr de cebolla bien picada. Seguidamente se pochan despacio hasta que la cebolla esté tierna.
- Se cuecen 300 gr. de patatas en agua salada con un par de dientes de ajo y un casco de cebolla hasta que estén bien tiernas y una vez cocidas se retiran del fuego y se dejan atemperar dentro de su agua.
- Una vez bien pochada la cebolla se añade 20 gr. de harina y se deja que se haga bien. Una vez agregado todo el ½ litro de leche, se liga esta ‘bechamel’ se retira y se espera un poco.
- Acto seguido, se escurren y se pelan las patatas. Se aplastan con un tenedor o un útil de aplastar y se añade este puré a la bechamel mientras se mezcla y el fuego esta suave.
- Cuando ya esté caliente se añade el bacalao y se deja que se integre todo bien, se sazona y se añade perejil picado. Luego se retira, se atempera, se tapa y se refrigera.
- Una vez fría la masa, se saca, se hacen bolas de unos 20 gramos y se congelan (si se hace esto bien las bolas pueden aguantar en el congelador meses). Pasado el tiempo se realiza el batido para freírlas batiendo muy bien y todo a la vez, 1 huevo entero, 70 gr. de cerveza, 8 gr. de levadura Royal, 90 gr. de harina de trigo y un poco de sal.
- Seguidamente, se sacan las bolas de masa de buñuelos unos 10 min. antes de freírlas y se van pinchando con un palillo lo justo para poder meterlas una a una en el batido de freír y freírlas a unos 160 en aceite de oliva. Finalmente cuando estas tomen color se retiran sobre papel absorbente.
- A estas alturas, los buñuelos ya están casi terminados, así que lo ideal es dejarlos a temperatura ambiente una media hora o en la nevera hasta 1 día y luego ponerlos a freír.