Es bien sabido que las legumbres son un alimento muy saludable y uno de los más completos a nivel nutricional; principalmente ricas en proteínas, fibra, sales minerales y distintos tipos de vitaminas.
Los platos con legumbres entonces, constituyen un imperativo culinario en cualquier dieta equilibrada. Por eso, en este artículo queremos proponeros 5 recetas deliciosas y fáciles de preparar hechas con legumbres, como las lentejas o las alubias como alimento principal.
5 recetas con legumbres fáciles de cocinar
Tal y como se conoce, las legumbres son un alimento rico en proteínas. Esto las convierte en una opción ideal para las personas veganas o vegetarianas que necesitan un aporte importante de este nutriente en su dieta. Los tipos más conocidos y utilizados en todo el mundo incluyen los garbanzos, las lentejas, los frijoles o la soja -ampliamente consumida en Asia.
Además, existen otros tipos de legumbres como las alubias, las judías verdes, las habas o los guisantes. Estas distintas variedades de frutos o plantas fabáceas se pueden preparar de formas muy diversas; ya que existen una gran cantidad de recetas con legumbres extendidas por todo el mundo.
A continuación, mostraremos 5 recetas fáciles de preparar con legumbres. Todas ellas, cocinadas con una amplia variedad de ingredientes naturales para poder tener diferentes opciones a la hora de cocinar esta nutritiva comida.
1. Garbanzos salteados con calabacín
Para este plato vegano, necesitaremos 400 gramos de garbanzos, 2 calabacines, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva.
En primer lugar –y como haremos con todas o la mayoría de las legumbres- dejaremos en remojo durante la noche anterior a la preparación del plato, los garbanzos. Después de esto, cocemos los garbanzos con la zanahoria y el puerro. Una vez cocidos, los escurrimos y reservamos.
A continuación, en una olla ponemos a sofreír con aceite la cebolla y el calabacín previamente cortados a dados pequeños y el laurel. Cuando estén sofritos todos los ingredientes, incorporamos entonces los garbanzos escurridos sin las verduras; lo salteamos todo bien y por último, sazonamos el plato con sal y pimienta.
2. Gratinado de lentejas rojas
En esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes para 4 personas: 1 vaso de lentejas rojas, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, algunas verduras de temporada tales como acelgas, espinacas o espárragos, 1 diente de ajo, 1 docena de almendras, salsa de tomate, queso rallado, orégano o tomillo, pimienta, sal y aceite de oliva.
Para este plato de gratinado, pondremos a cocer a fuego lento las lentejas rojas lavadas junto con 2 vasos de agua. Tapamos, dejamos cocer hasta que no quede líquido y reservamos. Paralelamente, sofreímos todas las verduras junto con el ajo machacado al final, así como con la sal y la pimienta.
Seguidamente, en una cazuela pequeña u otro recipiente para meter al horno, ponemos las lentejas cocidas y las vamos tapando con la mezcla de verduras. Añadimos también por encima 2 o 3 cucharadas de tomate, las almendras peladas, el queso rallado y las hierbas.
3. Hummus de garbanzos
Para poder cocinar un plato de hummus tradicional necesitaremos los siguientes ingredientes: 150 gramos de garbanzos, limón, medio diente de ajo, 1 gramo de tahini blanco, 1 gramo de pimentón dulce, aceite de oliva y comino molido.
Respecto a su preparación, primero pondremos a cocer los garbanzos y una vez cocidos, los lavamos bajo un chorro de agua a temperatura media. Seguidamente, los escurrimos y los pondremos en un vaso de batidora.
A continuación, añadiremos el resto de ingredientes especificados anteriormente y sencillamente, los batiremos todos juntos hasta que nos quede un puré. Podemos volver la mezcla un poco más líquida -si así lo queremos- con agua.
4. Judías blancas con almejas
A la hora de cocinar esta receta, necesitaremos 300 gramos de judías blancas o alubias blancas, 250 gramos de almejas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 2 tomates, 1 apio, ajo, laurel, guindilla, pimienta, sal, vino blanco y aceite de oliva.
Primero ponemos en remojo las judías blancas durante la noche anterior. Al día siguiente, las cocemos en una olla a presión con sal, pimienta y el laurel. Una vez hechas, las dejamos con un poco de caldo.
Seguidamente, hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el apio y los tomates. Vamos añadiendo poco a poco el agua, lo dejamos cocer hasta que los ingredientes estén tiernos y lo pasamos por la batidora. A continuación añadimos la salsa a las alubias cocidas.
Aparte, vamos lavando las almejas con agua con sal y las preparamos salteadas con ajos, guindilla y un chorro de vino blanco. Una vez queden abiertas, incorporamos las judías blancas y dejamos cocer todo durante 20 minutos más a fuego suave, para que puedan coger sabor.
5. Potaje de judías pintas
Para este potaje casero, vamos a usar los siguientes ingredientes: 500 gramos de judías pintas, 4 puñados de arroz, 250 gramos de costillas de cerdo, 100 gramos de panceta de cerdo, 2 patatas medianas, 1 tomate mediano, 1 pimiento, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla de tamaño pequeño, 1 hoja de laurel, sal y aceite de oliva.
Primero en una olla ponemos las judías pintas, las patatas, el tomate, el pimiento, el ajo, la cebolla, el laurel, las costillas y la panceta. Cubrimos todos los ingredientes con agua y lo ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva. Seguidamente, cuando esté todo cocido, echamos el arroz y lo dejamos hervir otros 15 o 20 minutos.