La gastronomía, española o no, varía con el paso del tiempo. Actualmente, comemos cosas que antaño eran impensables, y lo mismo ocurre con algunos platos que se comían antes. Y esta vez, el chef José Andrés ha descubierto un plato de lo más sorprendente que se consumía, nada más y nada menos, que hace unos 200 años.
El chef José Andrés, todo un mito en la cocina
¿Te gusta la cocina y disfrutas cocinando platos típicos de tu ciudad? ¿O eres de los que prefiere investigar y cocinar platos de otras ciudades? Si eres amante de la cocina o incluso un aficionado, seguramente conozcas al chef tan conocido José Andrés.
Este chef español es un cocinero muy reconocido que ha llevado la cocina española a diversas partes del mundo. José Andrés es todo un luchador y con grandes logros no solo personales, sino profesionales destinados a ayudar a los demás.
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Tiene muchas aficiones empezando por su familia, pero también es un gran amante de la lectura. Aunque su pasión es la cocina va mucho más allá y su pasión es como ha comentado la colección sobre libros de cocina antiguos.
Esta afición, que detalla en su podcast, es ideal para investigar la cocina del pasado y sobre todo lo que solían cocinar las personas de siglos pasados. Muchos de estos libros proceden del siglo XVII, entre los que se encuentra The Virginia House-Wife, un libro especial en cuyo interior se esconde una receta totalmente especial.
Conociendo la cocina del pasado...
El chef José Andrés alardea de su gran librería donde se encuentra este libro de cocina tan sorprendente. Su escritora, Mary Randolph, recopiló una serie de recetas de un ama de casa llamada Virginia, donde se podía leer cientos de platos específicos del sur de Estados Unidos.
Cuando el chef José Andrés investigó y se deleitó con las más de doscientas recetas de esta señora, encontró una muy especial, y sobre todo sorprendente que llamó la atención del chef por su procedencia. Nada más y nada menos, el gazpacho, aunque también se describe la ropa vieja, entre otras de la cocina típica española.
¿Conoces el gazpacho y su procedencia? José Andrés se sorprendió cuando leyó en dicho recetario de esta autora estadounidense, la elaboración del gazpacho. Es una receta básica donde su elaboración es más básica o mejor definida como “campera”.
El gazpacho es un plato típico andaluz, si bien es cierto, que existen adaptaciones, aún se puede encontrar la receta tradicional en varios pueblos de España. Un hecho que provocó la emoción del chef, quién se adentró aún más en su afición e investigó cómo elaboraba el gazpacho dicha mujer.
Y es que resulta realmente curioso, cómo dicha receta, incluida en el apartado de “platos para la cuaresma”, pudo llegar a conocerse y sobre todo describir en un libro de recetas americanas. Entre ellas, también se encuentra la tortilla de patatas o los huevos con tomate.
¿En qué consiste el "gaspacho"?
¿Cómo se elabora el “gaspacho” de Mary Randolph? Es una receta sencilla, pero a la vez con un toque especial que el chef José Andrés no ha podido ignorar. Si quieres prepararla como ella, solo tienes que colocar un poco de pan tostado o galletas en el fondo de una ensaladera. Luego solo debes cortar unos tomates o pepinos y añadirlos. Utiliza pimienta, sal y cebolla para condimentar.
Para rellenar el plato, Mary añadía salsa de tomate elaborado con ajos y condimentado con mostaza y aceite. Cubre la ensaladera con esta salsa y déjalo reposar durante algunas horas en la nevera.
Está claro que es todo un descubrimiento que una receta española haya llegado a manos de una ama de casa estadounidense. Pero se ha investigado que dicha autora tenía contactos españoles, lo que provocaría tener conocimientos de dicha receta andaluza.
Esta receta, tan conocida y deliciosa, era un plato típico de las zonas rurales de España, una receta que se compartía de boca en boca, de padres a hijos y así mantenerla con vida hasta el día de hoy.